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小麦麸膳食纤维制备工艺研究
作者:admin  来源:  发表时间:2014-6-3 14:02:02  浏览次数:274
随着社会的发展,人们生活水平的提高,对食品的要求越来越精细,所摄入的食物中,粗纤维的含量越来越少,现代“文明病”诸如肥胖症、高血压、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病等,严重地威胁着现代人的身体健康。在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。
膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖,它是纤维素、半纤维素、木质素和果胶等的总称。它虽然不能被人体消化吸收,但它有着重要的保健功能,亦是人体不可缺少的物质,现代营养学称之为“第七大营养素”。
小麦麸是制粉工业的主要副产品,我国每年生产小麦一亿吨左右,主要用作人民群众的食用,每年消费面粉约7000万吨左右,麦麸资源约有2000万吨左右。资源非常丰富。由于麦麸口感粗涩,风味差,目前主要作为饲料,这是一种很大的资源浪费。小麦麸是制取膳食纤维的理想原料,小麦麸膳食纤维对人体的重要生理作用已被大量实验研究和流行病学所证实。
我国对麦麸膳食纤维的研究起步较晚,到目前为止,我国还没有建起一家较大型的生产精制麦麸膳食纤维粉的生产厂。虽然国内市场上已开发出“麸皮面包”、“健美酥”等营养保健食品,但其中添加的膳食纤维基本上是未经加工的麦麸,不仅食味欠佳,且实际效果是值得怀疑的。因为谷物麸皮中含植酸(抗营养因子)较多,直接添加会造成食物中的某些营养元素(如铁、锌、钙、镁、铜等)与植酸结合形成难溶的植酸盐而不被人体所吸收。
我公司在武汉轻工大学的支持下,从1995年开始着手小麦麸膳食纤维制备成套设备的研究,经过多年的技术沉淀,我公司已成功研制出数种生产小麦麸膳食纤维的成套设备。最具代表性的是连续水酶法生产小麦麸膳食纤维,该方法的特点是温和、安全、效率高、植酸去除率高、产品质地好,节能环保。
 

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